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我們家其實很愛古早味的麵糊蛋餅，但是台北好少見。最近安寶哥哥愛上蛋餅，剛好本週從苗栗婆家拿回了愛心蔥和紅蘿蔔，那就來回味一下記憶中的古早味吧!!

• 材料與份量如下(約可做厚度0.3~0.4cm的蛋餅皮12張):

          中筋麵粉(400克)、蔥花(隨意)、紅蘿蔔(隨意)、鹽巴(5克)、橄欖油(少許)、白開水(800克)

• 做法如下:

1. 將蔥與紅蘿蔔洗淨，切小丁，份量視個人喜好而訂，也可加入火腿片或其他蔬菜，原則是都切小小丁，避免不好熟。另外可能要避免易出水的蔬菜唷!!

2. 量好麵粉與鹽巴【註1】份量後，將兩者混合後，加入白開水，攪拌至糊狀(如下圖) 【註2】。

【註1:鹽巴的作用是為了讓蛋餅皮稍微有味道，因為做給小孩吃所以沒有放很鹹，大家可視個人口味隨意添加，若有習慣蛋餅要沾醬的人，鹽巴的份量就不要過量唷!】

【註2:關於麵糊的濃稠度其實很主觀，原則上，越稀的麵糊越難做成厚的，但過度濃稠的麵糊不好展開，失敗度會增加。我自己大概就是調整到麵糊濃度像麥x勞賣的玉米濃湯一樣，有點濃又不會太濃。反正試做第一片後，太稀就再加麵粉，太濃就再加水囉!!!】

3. 加入紅蘿蔔丁與蔥花，倒入少許橄欖油【註3】。準備兩個平底盤子備用【註4】。

【註3:加少許橄欖油的功用是避免成品互相沾黏，也可不加或使用其他油品取代。】

【註4:兩個盤子的功能在於，一個讓餅皮快速變涼，另一個則是放置所有餅皮唷!】

4. 在平底鍋上抹油開小小火，舀一匙麵糊至平底鍋正中央後，用湯匙底從中心畫圓將麵糊展開，蛋餅皮的大家及厚度依個人喜好而定。

5. 待表面的麵糊全部變色後即可翻面，翻面後約1分鐘後即可拿起來放置盤中冷卻，重覆步驟四至麵糊用完，每一次完成餅皮放涼至下一塊餅皮要起鍋時即可移至另一個盤子上。

6. 準備烘焙紙將蛋餅皮一片一片分開來，待全部完成放涼後即可裝袋放入冷凍庫中保存，想吃的時候再拿出來，就不怕蛋餅皮沾黏囉【註5】。

【註5: 使用烘焙紙的好處是耐高溫且可重覆使用，也可用保鮮膜或塑膠袋代替，不過記得放涼一點再分裝唷。】

僅以此篇文章獻給一位在遠方的蛋餅同好。